Torna FIERA PASTARIA & FESTIVAL, evento internazionale dedicato alla pasta

Il mondo della pasta si dà appuntamento presso la Stazione Leopolda di Firenze, il 30 e il 31 marzo, per fare il punto sui temi strategici per il settore. Organizzato dalla rivista specializzata Pastaria, Fiera Pastaria & Festival nasce con l’obiettivo di favorire il dialogo tra industria, mondo accademico e stakeholder.

 Alla luce dell'attuale scenario internazionale, che ha recentemente visto scongiurata l'applicazione del dazio antidumping sulla pasta italiana, e delle tensioni geopolitiche in atto, levento Fiera Pastaria & Festival, in programma dal 30 al 31 marzo presso la stazione Leopolda di Firenze, rappresenta un punto di incontro e di confronto unico per la comunità professionale del settore. Organizzato da “Pastaria”, rivista specializzata di riferimento per la comunità internazionale dei produttori, si articola in due componenti complementari: unarea espositiva, la Fiera Pastaria, riservata a tecnologie, ingredienti e servizi per i pastifici, e una parte convegnistica, il Pastaria Festival, con un programma di incontri, convegni e tavole rotonde di alto profilo volti ad offrire contenuti qualificati, occasioni di aggiornamento e momenti di confronto sui temi scientifici, tecnologici e strategici per il settore della pasta.

L’area espositiva (Fiera Pastaria), alla sua seconda edizione, sarà accessibile ai visitatori nelle due giornate di evento dalle 9 alle 18:30 e rappresenta un unicum nel panorama internazionale: è la sola fiera open space all’interno della quale espongono congiuntamente fornitori di tecnologie, ingredienti e servizi dedicati esclusivamente ai pastifici. 

Larea convegnistica (Pastaria Festival), giunta alla decima edizione, sarà attiva dalle 9:45 alle 18:00. Qui si incontreranno mondo accademico, industria, pastai, fornitori della filiera ed esperti, per condividere esperienze, conoscenze e visioni internazionali attraverso un ricchissimo programma strutturato di convegni, tavole rotonde e incontri tematici (tutti tradotti in simultanea).

SCIENCE & INNOVATION DAY, LUNEDÌ 30 MARZO, DALLE 9:45 ALLE 18:00 

La prima giornata di Pastaria Festival sarà dedicata ai convegni tecnico-scientifici e accademici. Ricercatori, università e centri di ricerca presenteranno agli operatori della filiera i risultati delle più recenti e innovative ricerche in ambito tecnologico, ingredientistico e nutrizionale. Tra le sessioni in programma “Pasta fresca: prodotto, processo e conservazione. Fortificazione, HPP, packaging attivo e risposta del mercato” e ancora “Misurare la qualità: metodi, indicatori, controllo. Dalla genetica del frumento alla verifica del prodotto finito, fino a “Ripensare la pasta: ingredienti, strutture, processi. Nuovi modelli tecnologici tra nutrizione e sostenibilità. La giornata ospiterà anche il board dellInternational Pasta Organisation (IPO). 

THE PASTA MAKERS DAY, MARTEDÌ 31 MARZO, DALLE 9:45 ALLE 18:00

La seconda giornata sarà invece rivolta ai media, con i pastai protagonisti. Un confronto su scenari, mercato e futuro della pasta raccontato direttamente dai produttori italiani e internazionali. Tra gli appuntamenti più attesi la tavola rotonda che vedrà protagonisti i Pastai di Unione italiana Food, “La pasta italiana di fronte alle nuove sfide: tra impatti economici del conflitto, barriere commerciali e novità legislative sulla fissazione dei prezzi del grano duro attraverso la CUN”, un’analisi di scenario necessaria dopo la recente minaccia rappresentata dai dazi imposti dall’amministrazione USA. E ancora, “Global pasta outlook: i nuovi trend di consumo e le evoluzioni dei canali distributivi”, a cura del centro studi economici Pastaria con i contributi di NielsenIQ e Circana. Si parlerà anche di “Pasta che verrà: visioni dei produttori per il prossimo decennio, tra scelte industriali e prospettive globali”. Negli appuntamenti della giornata anche le assemblee generali di “APPAFRE, associazione produttori pasta fresca della piccola e media impresa, e quella dei Pastai di “Unione Italiana Food”.

Tra le tante novità ci sarà la presentazione in anteprima del “World Pasta Night, il nuovo momento celebrativo dedicato alla pasta ideato da Pastaria con il coinvolgimento delle principali associazioni internazionali di pasta, che si terrà a giugno coinvolgendo le comunità social di food lovers, chef, curiosi e appassionati. Infine, tanti riconoscimenti attribuiti al mondo della pasta e ai suoi interpreti tra cui quello dedicato ai pastifici che hanno fatto la storia della pasta, “Pastai senza tempo, e una premiazione speciale alle aziende che si sono distinte in termini di performance finanziaria e solidità di bilancio, assegnato da Pastaria in collaborazione con la Fondazione Vincenzo Agnesi.

Fiera Pastaria & Festival è uniniziativa che prende forma grazie alla partecipazione attiva di unintera filiera  commenta Lorenzo Pini, ideatore e organizzatore dellevento  e si propone come uno spazio condiviso di dialogo e visione per il settore, oggi ancora più necessario alla luce delle delicate questioni che il comparto italiano si è recentemente trovato ad affrontare. Fiera Pastaria & Festival è un luogo di confronto professionale e culturale, volto a creare preziose occasioni per tutte le figure che operano nel settore, e in questa edizione ci saranno tantissime novità: presenteremo dati e contenuti inediti, racconteremo tendenze e scenari futuri e ospiteremo tavole rotonde presidiate dai più influenti rappresentanti di settore italiani e internazionali.

LE AZIENDE SOSTENITRICI DI FIERA PASTARIA & FESTIVAL 2026  

Aldo Cozzi, AL.MA., Anselmo Group, Axor, Brambati, Brenntag, Castiglioni, CEPI, Cibus Tec, Clextral, Colimatic, Cusinato Group, Fava, Foss, Gamma Pack, GEA, I.T.Ali, IFT, Innova, Ipack-Ima, Italgi, Italpast, IVPasta, Landucci, La Parmigiana, Macinazione Lendinara, Martini, MartinoRossi, Molino Grassi, Molino Mininni, Molitecnica Sud, Molitoria Umbra, NAET, New Flavours, Niccolai Trafile, Omron Electronics, Pasta Technologies Group, Penta Engineering, Pro-Tech Italia, RAM Elettronica, Ricciarelli Packaging System, Sandorè, Sarp, SGS ICS Italia, Side Protech.

Per partecipare 

La partecipazione a Fiera Pastaria & Festival 2026 è gratuita e riservata ai produttori di pasta, previa registrazione. Il biglietto gratuito consente laccesso: 

-a entrambe le giornate del Pastaria Festival (Science & Innovation Day e The Pasta Makers Day) 

-allarea espositiva di Fiera Pastaria, dedicata a tecnologie, ingredienti e servizi per i pastifici. 

Il biglietto può essere richiesto online sul sito ufficiale dell'evento: www.fierapastaria.com

Nicoletta Curradi 

Una serata tra pizza e vino a La Fenice Pizzeria Contemporanea

 

Manuel Maiorano ospita l’autrice Antonella Amodio 

Giovedì 12 marzo a partire dalle ore 19.30 una serata dedicata all’incontro tra due grandi protagonisti della tavola italiana: la pizza e il vino. È questo il tema dell’evento speciale in programma presso La Fenice Pizzeria Contemporanea di Pistoia, dove il pizzaiolo Manuel Mariano ospiterà la giornalista e autrice Antonella Amodio per la presentazione del volume “Calici e Spicchi – Atlante della Pizza e del Vino”. Per l’occasione, Manuel Mariano ha ideato un menu degustazione esclusivo, pensato per accompagnare e raccontare i contenuti del libro attraverso una selezione di pizze contemporanee abbinate a vini scelti in un percorso gastronomico che esplora il dialogo tra impasti, ingredienti e calici, guidando gli ospiti alla scoperta delle potenzialità degli abbinamenti. Durante la serata, Antonella Amodio presenterà il suo lavoro editoriale: un atlante che attraversa l’Italia della pizza raccontandone territori, stili e protagonisti, con un’attenzione particolare agli abbinamenti con il vino. «Sono felice di ospitare Antonella Amodio e di presentare un libro che racconta un tema in cui credo molto», afferma Manuel Mariano, «la pizza oggi è un piatto gastronomico a tutti gli effetti e il vino può diventare un compagno straordinario di degustazione. Per questa serata ho pensato a un menu speciale che permetta agli ospiti di vivere direttamente l’esperienza dell’abbinamento tra pizza e calice».

L’evento sarà anche un momento di confronto e racconto, in cui gli ospiti potranno ascoltare dalla viva voce dell’autrice e del padrone di casa aneddoti, visioni e riflessioni sul mondo della pizza contemporanea e sulla crescente cultura vinicola.

Una serata che celebra la creatività, la ricerca e la convivialità, nel segno della qualità e della cultura gastronomica nell’attuale panorama dove pizza e bollicine occupano un ruolo centrale confermandosi due grandi eccellenze della cucina italiana che per questo richiedono competenze tecniche, attenzione alla materia prima e una visione internazionale. Recentemente la cucina italiana è stata proclamata dall’Unesco patrimonio culturale immateriale, riconoscendo il valore storico, sociale e culturale ed in questo quadro il dialogo tra pizza e vino diventa una struttura culturale. 

Per info e prenotazioni

La Fenice Pizzeria Contemporanea

Via Dalmazia, 73, 51100 Pistoia PT

Nicoletta Curradi 

Ecco i nuovi Burger Eataly

Dalla selezione delle migliori carni al pane realizzato ogni giorno nelle Panetterie di Eataly, passando per le proposte veg.

Alta qualità fedele al principio “compri quello che mangi e mangi quello che compri”.

Arrivano nei ristoranti Eataly i Burger, una novità che celebra la qualità delle materie prime. Protagonisti di questa proposta sono ingredienti selezionati con cura, gli stessi disponibili tra gli scaffali del mercato e i banchi freschi, secondo un principio chiaro che guida da sempre l’esperienza Eataly: “compri quello che mangi e mangi quello che compri”. Dalla carne alle verdure, dal pane alle salse, ogni componente è scelto secondo rigorosi criteri qualitativi ed è acquistabile anche separatamente, per portare a casa la stessa esperienza di gusto.

Dalle proposte più classiche alle combinazioni più golose, sono 6 i Burger pensati per soddisfare gusti diversi mantenendo sempre al centro l’eccellenza degli ingredienti.

“Il Classico” è preparato con hamburger di Fassona Piemontese Presidio Slow Food: 180 grammi di bovino adulto, 100% Razza Fassona Piemontese, lavorato con sola aggiunta di acqua e sale, senza conservanti, per garantire morbidezza, succosità e gusto autentico. Le verdure, dal pomodoro all’insalata, provengono dal banco Ortofrutta di Eataly, mentre maionese e ketchup sono biologici.

“Il Goloso” lo è di nome e di fatto perché caratterizzato da doppio burger di Strolghino, carne di suino ottenuta dalle pregiate rifilature del Culatello, sale, spezie e aromi naturali, con peperoni grigliati e salsa cacio e pepe con Pecorino Romano DOP.

“Il Ruspante” è farcito con filetto di pollo 100% italiano avvolto da una croccante panatura e fritto in olio alto oleico. Il tutto arricchito con pomodoro e insalata freschi del banco Ortofrutta di Eataly e salsa mediterranea preparata con maionese e senape biologici, filetti di acciuga, capperi.

“Lo Smeraldo” vede il pesce protagonista, con mazzancolle al vapore, uovo sodo biologico da galline allevate all’aperto, avocado, salsa yogurt e misticanza.

“Il Fondente” è pensato anche per chi è alla ricerca di un’alternativa vegetariana ricca di carattere, con tomino da latte di filiera piemontese, friarielli ripassati con aglio e peperoncino e pomodorini ciliegini pugliesi semisecchi conservati in olio extra vergine d’oliva.

E infine, “l’Orientale”: la proposta con pane e farcitura vegane, falafel biologici di ceci, hummus, maionese di ceci e cipolle caramellate.

In occasione di Pasqua sono in arrivo anche due nuove farciture inedite, che saranno presto svelate.

Elemento distintivo di ogni Burger è il pane, ricetta creata per l’occasione dai Maestri Panettieri di Eataly e sfornata quotidianamente nelle Panetterie del Gruppo, con farine biologiche. Viene proposto in due versioni: classico con latte, burro, uova e semi e vegano con bevanda di riso e olio extravergine d’oliva. Grazie alla tecnica del water roux e alla gelatinizzazione degli amidi, l’impasto garantisce morbidezza e leggerezza uniche, studiate per accompagnare e valorizzare il ripieno senza sovrastarlo. Il pane dei Burger è disponibile anche per l’acquisto diretto in Panetteria, a conferma della volontà di condividere con il pubblico ogni componente dell’esperienza gastronomica proposta nei ristoranti di Eataly.

I nuovi Burger Eataly saranno disponibili fino al 19 aprile: un’occasione limitata per scoprire ricette che raccontano, attraverso ogni singolo ingrediente, l’impegno quotidiano per la qualità e la biodiversità. 

Dal 21 aprile prenderà il via un focus dedicato alle paste italiane più iconiche, che proseguirà per due mesi. Questi piatti speciali saranno una presenza continuativa nel menu stagionale dei Ristoranti di Eataly. L’obiettivo è valorizzare il patrimonio dell’enogastronomia italiana, raccontandone la versatilità, le tendenze contemporanee e la qualità delle materie prime. Il progetto mette in evidenza l’integrazione tra ristorazione e mercato, elemento distintivo del modello Eataly, e punta a mostrare quanto le ricette proposte siano facilmente replicabili anche a casa. Un modo per rendere ancora più accessibile e condivisibile la cultura gastronomica che ci rappresenta.

Nicoletta Curradi