La Toscana è la seconda regione italiana per numero di osterie e la terza per Chiocciole nell’edizione 2027 di Osterie d’Italia a cura di Slow Food Editore. Il dato è stato illustrato nella sede di Toscana Promozione Turistica, nel corso della presentazione regionale del volume.
La guida, giunta alla trentasettesima edizione, raccoglie 1.952 locali recensiti in tutta Italia. Tra questi figurano 175 Locali Quotidiani: pastifici, gastronomie, enoteche con cucina e altre realtà informali. Per la prima volta hanno sezioni regionali proprie, e non sono più raccolti in coda al volume. Restano gli inserti dedicati alle forme tipiche di ogni territorio, tra cui i trippai fiorentini. Torna inoltre, dopo la prima edizione del 1990, l’indice “Ho voglia di? Lo trovo a?”, che collega i piatti ai luoghi in cui trovarli.
I criteri di selezione sono quelli fissati all’origine: cucina locale nel suo contesto autentico, prodotti di qualità e del territorio, prezzi accessibili ai più e calda accoglienza. Sono gli stessi principi che si ritrovano nel manifesto dei valori di Vetrina Toscana, con cui Slow Food Toscana ha siglato un accordo che prevede attività di promozione comuni, come Il Salone del Gusto e Terra Madre, Slow Beans, MareDiVino e DiGusto, e iniziative congiunte come Vetrina Toscana Kids, dedicata all’educazione alimentare dei bambini.
Con 158 locali segnalati, la Toscana è la seconda regione per numero di osterie in guida, dopo il Piemonte (169) e davanti alla Campania (155). Per numero di Chiocciole, il massimo riconoscimento attribuito a ambiente, cucina e accoglienza in sintonia con i valori di Slow Food, è invece terza con 26, a pari merito con Emilia-Romagna e Puglia, dopo Campania (34) e Piemonte (31). Tra le nuove Chiocciole 2027 figura Summertime, a Capoliveri, all’isola d’Elba.
Per province, Siena ha il maggior numero di Chiocciole (6), seguita da Firenze e Lucca (4 ciascuna), Arezzo, Grosseto e Livorno (3), Pistoia (2) e Massa-Carrara (1).
Il premio speciale “Dispensa in osteria”, uno dei riconoscimenti assegnati a livello nazionale, è andato a Roberta Polloni, di Casa e Ciliegie a Loro Ciuffenna (Arezzo). La motivazione richiama un’osteria in un casale in pietra che utilizza soltanto materie prime autoprodotte, locali e sostenibili, compresi formaggi e pane cotto a legna.
Osterie d’Italia è un vero e proprio sussidiario: uno strumento che insegna a conoscere il territorio e le sue tradizioni, educa al gusto e alla stagionalità, conserva saperi gastronomici a rischio di dispersione e ricorda che mangiare è anche un atto culturale e consapevole.
Dà inoltre valore a chi custodisce questo patrimonio, cuochi, osti, produttori e comunità. Il racconto della Toscana che ne risulta unisce rapporto con il territorio, tradizione e autenticità alla dimensione conviviale dello stare a tavola, e mostra come le osterie, nella loro forma più popolare, mantengano vive pratiche sociali e gestualità che esprimono l’identità e la cultura italiana.
Le 26 Chiocciole della Toscana
Firenze (4): Antica Porta di Levante, Vicchio; Da Alberto, Barberino di Mugello; Enoteca Spontanea, Firenze; Osteria dell’Enoteca, Firenze
Siena (6): Bel Mi’ Colle, Colle di Val d’Elsa; Il Conte Matto, Trequanda; Il Grillo è Buoncantore, Chiusi; Il Libridinoso, Murlo; La Solita Zuppa, Chiusi; La Taverna di Vagliagli, Castelnuovo Berardenga
Arezzo (3): Casa e Ciliegie, Loro Ciuffenna; La Tana degli Orsi, Pratovecchio Stia; Osteria del Teatro, Cortona
Grosseto (3): La Ciottolona, Montieri; L’Oste Dispensa, Orbetello; Oste Scuro, Grosseto
Livorno (3): Azzighe – Osteria a Metà, Livorno; I’ Ciocio, Suvereto; Summertime, Capoliveri
Lucca (4): Buonumore, Viareggio; Il Mecenate, Lucca; Locanda Agricola Posapiano, Montecarlo; Peposo, Pietrasanta
Pistoia (2): Il Nonno Cianco, Abetone Cutigliano; La Bottegaia, Pistoia
Massa-Carrara (1): La Burlanda, Fosdinovo
Osterie d’Italia 2027, a cura di Carlo Bogliotti, Slow Food Editore, collana Guide Slow, 1.020 pagine, 24,90 euro. A livello nazionale 335 locali hanno la Chiocciola, 228 il riconoscimento Bere Bene e 627 la Bottiglia.
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